Gjermania dhe Turqia po debatojnë për specialitetin doner kebab, ndërsa Berlini bën thirrje ndaj përpjekjes së Ankarasë që ushqimi popullor i rrugës të marrë të njëjtin status të mbrojtur në BE si proshuta spanjolle dhe pica napolitane.
Diskutimi rreth kebabit filloi në prill, kur Turqia paraqiti kërkesën për të regjistruar emrin "doner" në mbarë Evropën si një "specialitet tradicional të garantuar," që do të thotë se vetëm ata që ndjekin metoda të caktuara të prodhimit dhe specifikimet për mishin, do të mund ta përdorin këtë etiketë për këtë specialitet.
Industria e doner kebabit gjeneron rreth 2.3 miliardë euro në vit vetëm në Gjermani dhe 3.5 miliardë në mbarë Evropën, sipas Shoqatës së Prodhuesve Turq të Donerit në Berlin.
Nëse Bashkimi Evropian miraton kërkesën e Turqisë për të rregulluar se çfarë ligjërisht mund të quhet kjo pjatë, statusi i doner kebabit në Gjermani do të rrezikohej. Pse?
Rreth dy milionë donerë kebabë, mish i mbështjellë në bukë, i spërkatur me salca dhe perime, konsumohen çdo ditë në Gjermani, shkruan Politico, që është shumë për një vend me 83 milionë banorë. Doner kebabi, madje, ka tejkaluar një specialitet të vjetër gjerman, currywurst-in, një sallam viçi i skuqur i mbuluar me salcë domatesh dhe kërri (ketchup dhe curry), si ushqimi më i preferuar i shpejtë në vend, sipas një studimi të vitit 2022.
Shitja e qebapëve në Berlin, dhjetor 2023.
Fjala "doner" vjen nga folja turke "dönmek", që do të thotë "të rrotullohet". Mishi piqet me orë të tëra në një hell dhe pritet kur piqet dhe bëhet krokant. Në Turqi, fillimisht ky specialitet përbëhej nga mishi i qengjit dhe shërbehej vetëm në pjatë. Por, në vitet 1970, emigrantët turq në Berlin vendosën ta shërbejnë atë në një simite dhe ta përshtatin recetën në mënyrë që të mund të shërbehej si ushqim i rrugës në porcione të mbështjella në letër.
"Ata kuptuan që gjermanët pëlqejnë gjithçka që është në bukë", tha Deniz Buchholz, pronar i një dyqani kebabi në Berlin, për Associated Press (AP). Dhe, kështu erdhi shërbimi i doner kebabit në stilin e Berlinit. "Nga politikanët te kalimtarët në rrugë, të gjithë hanë doner kebab", tha Buchholz.
Shoqata Ndërkombëtare për Doner Kebabin, me seli në Stamboll, paraqiti në vitin 2022 kërkesën për përfshirjen e doner kebabit në listën e BE-së si një "specialitet tradicional i garantuar," që do të thotë se mishi duhet të përgatitet sipas një procedure të vetme për t'u quajtur doner kebab.
Nëse aplikimi i Ankarasë është i suksesshëm, vetëm mishi i viçit dhe qengjit "i prerë horizontalisht në copa të trasha 3-5 milimetra" do të mund të shitet si doner. Filet e pulës mund të jenë më të trasha, ndërsa mishi i grirë do të ndalohej.
Një doner i shitur për dhjetë euro në restorantin Ton Bul Grill në Frankfurt, Gjermani, më 10 nëntor 2022. Çmimet e ushqimeve të shpejta kanë arritur nivele të larta ndërsa baret dhe restorantet përballen me inflacionin në rritje.
Si përgatitet mishi për doner?
Nëse përdoret mishi i viçit, duhet të jetë nga lopë të paktën 16-muajshe, ndërsa mishi i qengjit nga dele të paktën 6-muajshe; doneri i pulës duhet të përgatitet nga mishi i gjoksit dhe/ose i kofshës.
Kjo vendim nuk u prit mirë nga Gjermania, e cila parapëlqen t’i bëjë gjërat në mënyrën e saj, shkruan portali The Berliner.
Gjykata e BE-së në Bruksel, aktualisht, është duke dëgjuar kundërshtimet e Gjermanisë, e cila dëshiron të përdorë mish viçi të freskët, viç të ri dhe madje edhe mish gjeldeti në doner kebabin e saj.
Gjermania pretendon se rregulloret që kërkon Turqia do të krijonin pengesa të mëdha burokratike dhe do të rrisnin çmimin e ushqimit më të popullarizuar të shpejtë në këtë vend.
Duket se perimet, gjeldeti dhe disa kebabë viçi, të cilët janë të njohur në Gjermani, nuk do të lejohen më sipas kërkesës së Turqisë, duke shkaktuar konfuzion në industrinë e ushqimit të Gjermanisë.
Rregullat e reja që kërkon Turqia do të kishin "pasoja katastrofike për industrinë gastronomike si dhe për konsumatorët", tha Ingrid Hartges, drejtoreshë e Shoqatës së Hoteleve dhe Restoranteve Gjermane. Ajo shtoi se nuk ishte nevoja që BE-ja të ndërhynte në industrinë e doner kebabit, e cila tashmë është "plotësisht dhe qartë e rregulluar" nga standardet kombëtare gjermane që në vitin 1992.
Përgatitja e mishit të donerit në një restorant në Berlin, 16 shtator 2024.
Me të ashtuquajturin "inflacion të donerit", shkruan The Guardian, dhe me çështjen tashmë të mprehtë të kostos së jetesës përpara zgjedhjeve të rëndësishme shtetërore në shtator, Berlini, pak para afatit të 24 shtatorit të vendimit të BE-së për rregullimin, vendosi veton.
Inflacioni i donerit i referohet rritjes së çmimit të këtij specialiteti në Gjermani me 75% që nga viti 2016, në krahasim me një rritje totale të inflacionit prej 24%, sipas një studimi të bazuar në rishikimet e restoranteve të kebabit në Google. Rritja ka qenë veçanërisht e theksuar në dy vjetët e fundit, me çmimin mesatar që është rritur nga 5 euro në vitin 2022 në 7 euro në vitin 2024.
Komisioni Evropian duhet të vendosë nëse 11 kundërshtimet e parashtruara nga Gjermania ndaj kërkesës së Turqisë, janë të mbështetura.
Nëse e bëjnë këtë, Gjermania dhe Turqia do të kenë deri në gjashtë muaj për të gjetur një zgjidhje kompromisi. Fjala e fundit i takon Komisionit Evropian.
"Me njëfarë habie u njoftuam për kërkesën e Turqisë", tha Ministria Federale Gjermane për Ushqimin dhe Bujqësinë në një deklaratë për AP-në.
"Doneri është pjesë e Gjermanisë, dhe shumëllojshmëria e mënyrave të përgatitjes reflekton shumëllojshmërinë e vendit tonë, dhe kjo duhet të ruhet. Në interes të shumë adhuruesve të këtij ushqimi në Gjermani, ne jemi të përkushtuar që doner kebabi të mbetet ashtu siç përgatitet dhe hahet këtu", deklaroi kjo ministri.
Si Turqia, ashtu edhe Gjermania, që ka një diasporë të fortë turke prej rreth 2.7 milionë njerëz, pretendojnë se janë vendlindja e doner kebabit ashtu siç konsumohet sot masivisht në mbarë botën.